Asperges blanches avec sauce hollandaise, pommes de terre et jambon

La saison des asperges a commencé début Mai. J’ai testé ce week-end les asperges blanches avec une sauce hollandaise, du jambon et des pommes de terre.

Il existe de manière générale, 3 sortes d’asperges : blanches, vertes, vertes avec une fine tête pointue.

Comment reconnaître si vos asperges sont fraîches:

• lorsque l’on appuie légèrement au bout d’une tige d’asperge : du jus doit sortir
• il faut frotter 2 tiges d’asperges entre elles et elles doivent « couiner » (faire un grincement aiguë)

Ingrédients pour 2 personnes :

• 1kg d’asperges blanches (8 tiges à acheter sur un marché régional)
• 6 petites patates
• 2 tranches de jambon
• Persil
• Sauce Hollandaise en pack ou à faire soi-même

Sauce Hollandaise faite maison :

• 1-2 jaunes d’oeuf
• 2 cuillères à soupe d’eau
• Sel et poivre
• Jus de citron (quelques gouttes)
• 150g Beurre

Faites chauffer et battez les jaunes d’oeufs avec l’eau, le sel et le poivre à feu doux. Le mélange ne doit plus être mousseux. Ensuite ajouter le beurre mou peu à peu et servez chaud.

Personnellement, j’ai préféré la sauce toute prête car elle n’avait pas du tout le goût de beurre. Effectivement, elle contenait de l’huile de tournesol et du vinaigre de vin à la place du beurre.

Préparation des asperges : il faut d’abord les éplucher du dessous de la tête jusqu’en bas de la tige. Mettez les ensuite dans l’eau chaude (celle-ci ne doit pas bouillir fort mais très légèrement). Laissez cuire 30 minutes puis servez avec des patates cuites ou sautées, du jambon et la sauce hollandaise.

Bon appétit.

Charlotte aux fraises

Recette pour 6 à 8 personnes :

• 30 biscuits
• Kirsch (schnapps à la cerise) à mélanger avec un peu d’eau
• 250g de fraises
• 250ml de crème fraîche
• 100g de sucre

Mélangez au fouet la crème fraîche et le sucre. Imbibez les biscuits avec le Kirsch mélangé avec de l’eau. Disposez les biscuits humides dans la forme à charlotte.

Déposez ensuite une première couche de fraises suivie d’une couche de crème fraîche et enfin de biscuits secs. Ensuite recommencez avec une couche de fraises puis la crème fraîche et finissez avec des biscuits imbibés.

Fermez le tupperware à charlotte et laissez prendre au frigo pendant une nuit.

Bon appétit!

Profiteroles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 125ml d’eau
• 32,5g de beurre
• une pincée de sel
• ½ cuillère à soupe de sucre
• 75g de farine
• 3 oeufs

Faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. A ébullition, portez hors du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez très vite jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ensuite, ajoutez un à un les oeufs et remuez entre chaque. Etalez enfin la pâte en petites formes rondes sur une plaque de four.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ni à la fin non plus. Laissez refroidir dans le four à porte fermée sinon les choux vont s’effondrer.

Ensuite ouvrez les choux en deux et introduisez la glace à la vanille dedans.

Préparez la sauce chocolat avec 200g de chocolat Nestlé dessert et 250g de crème fleurette. Servir chaud sur les profiteroles. On peut ajouter pour la présentation : des amandes, de le noix de coco ou bien de la cannelle. La chantilly est la bienvenue bien sûr.

Bon Appétit!

Lentilles et saucisse de Morteau

Ingrédients :

• 1 paquet de lentilles vertes
• Quelques petites branches de Thym
• 2 feuilles de Laurier
• 1 Oignon avec 6 clous de Girofle plantés dedans
• 200g de lardons
• 1 à 2 saucisses de Morteau
• 2 cuillères à soupe de farine

Triez les lentilles : il y a souvent des petits cailloux dedans. Faites les cuire ensuite avec le thym, le laurier et l’oignon pendant 15 min à la cocotte minute. Ensuite séparez l’eau de cuisson des lentilles (conservez les deux). Jetez l’oignon, le thym et le laurier. Faites revenir dans votre cocotte les lardons avec un peu de margarine. Lorsqu’ils sont bruns, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Cela s’appelle « faire un roux« . Ajoutez ensuite peu à peu l’eau de cuisson des lentilles jusqu’à obtention de la consistance souhaitée pour votre sauce (généralement celle-ci doit rester un peu épaisse). Ajoutez enfin les lentilles et la saucisse et présentez.

Boeuf Bourguignon

Après avoir vu le film « Julie & Julia » (avec Meryl Streep) en DVD, j’ai décidé de cuisiner un boeuf bourguignon. J’ai toujours crû que la recette était compliquée mais ce n’est pas le cas du tout. La voilà :

Ingrédients :

• 800g de boeuf (à couper en gros morceaux de 5 cm environ)
  
• 100g lardons
• Huile de tournesol
• 2/3 L Vin rouge de Bourgogne
• 1 Oignon
• 1 Ail
• 2 cuillère à soupe de farine
• 1 « Bouquet Garni » : Persil, feuille de Laurier, Thym
• Sel et poivre
• Champignons de Paris (optionnel)
• 4 Pommes de terre (à couper en morceaux)
• 4 Carottes (à couper en morceaux)

Faites revenir le boeuf avec l’huile. Sortez le ensuite de la cocotte et faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail. Saupoudrez avec la farine et remuez. Remettez le boeuf à cuire et verser le vin rouge. Enfin, finissez en ajoutant le bouquet garni et l‘assaisonnement ainsi que les patates et carottes crues. Faites cuire à feu moyen pendant 1H30. Remuez de temps en temps. Bon Appétit!

Gâteau au yaourt et au rhum

Ingrédients :

• 1 yaourt nature (utiliser le pot du yaourt pour mesurer les quantités des autres ingrédients)
• 2 pots de farine
• 1 pot de sucre
• 1/2 pot d’huile
• 3 oeufs
• 1 paquet de levure
• Rhum

Mélangez tous les ingrédients ensemble dans votre robot de cuisine. Mettez ensuite à cuire dans un plat à cake que l’on a huilé avec un sopalin. Enfournez pour 45 min à 160° et 30 min à 140°. Il n’y a pas plus simple que cette recette et le parfum du rhum cache le goût des œufs. Dégustez chaud ou froid.

Salade de brie

Ingrédients:

• Salade
• Brie
• Fines herbes
• Jambon
• Sauce Vinaigrette
• Gruyère râpé
• Baguette en accompagnement

Vous pouvez préparer rapidement une salade fraîche de brie. Lavez la salade souhaitée puis essorer la. Déposez la sur l’assiette et ajoutez dessus le jambon coupé en morceaux, le brie, le gruyère râpé et les fines herbes. terminez avec la sauce vinaigrette. Et voilà!

Tarte chocolat et poires

Ingrédients pour une tarte au chocolat et poires :

• 200g chocolat
• 150g crème fraîche
• 100g lait
• pâte sablée
  
• 1 conserve de poires ou sinon 4 à 5 poires fraîches

Préparez d’abord la pâte sablée et faites la pré-cuire (20 min à 180°). Ensuite faites fondre le chocolat et ajoutez le au lait et à la crème fraîche dans une casserole à faire également chauffer. Ensuite on peut ajouter un œuf si on veut (mais je ne l’ai pas fait). Coupez les poires en deux et pausez les sur la pâte sablée et versez le chocolat délicatement autour des poires. Faites cuire au four pendant 20 min à 150°. Vous pouvez servir la tarte au chocolat et poires froide avec une chantilly faite maison et des amandes grillées à la poêle. Bon appétit!

Pâte sablée

La pâte sablée s’utilise pour les plats sucrés tels que la tarte au chocolat ou encore la tarte aux fraises.

Ingrédients pour une pâte sablée pour une tarte de 30 cm de diamètre :

• 250g de farine
• 1 pincée de sel
• 112g de beurre mou
• 1 oeuf battu
• 75g de sucre
• 3 cuillère à café d’eau

Mélangez d’abord dans votre robot de cuisine la farine, le sel et l’œuf. Ensuite, ajoutez le beurre et l’eau puis refaites tourner le robot jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Mettez celle-ci dans un papier aluminium et laisser reposer 1 heure au frigidaire.

Sortez la du frigo 1 heure avant de la travailler. Ensuite elle est prête à être roulée avec un peu de farine et un rouleau à pâtisserie sur un plastique de cuisine Tupperware. Pensez à piquer la pâte avec une fourchette afin de permettre une bonne cuisson et surtout qu’elle ne gonfle pas. Vous pouvez aussi y déposer des fèves.

Généralement, il faut pré-cuire la pâte sablée à 180°C pendant 20 min mais personnellement, j’ai trouvé que du coup la pâte était un peu dure. Lorsque j’avais cuisiné une tarte à la rhubarbe, je n’avais pas précuit la pâte sablée et elle était plus molle.

Semoule

Ingrédients pour 4 semoules :

• 1/2 L de lait
• 60 à 70 70g de semoule
• 1 bâton de vanille ouvert
• Sucre
• Raisins trempés dans le rhum (option)

Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert. A ébullition, ajoutez d’un coup la semoule et tournez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Sucrez (ajoutez ici aussi les raisins si vous le souhaitez, moi j’ai essayé sans) et goûtez. Laissez refroidir. A déguster tiède ou froid, seul ou avec une compote ou une sauce framboise ou chocolat. Bon appétit!