Charlotte aux fraises

2 05 2010

Recette pour 6 à 8 personnes :

  • 30 biscuits
  • Kirsch (schnapps à la cerise) à mélanger avec un peu d’eau
  • 250g de fraises
  • 250ml de crème fraîche
  • 100g de sucre

Mélangez au fouet la crème fraîche et le sucre. Imbibez les biscuits avec le Kirsch mélangé avec de l’eau. Disposez les biscuits humides dans la forme à charlotte.

Déposez ensuite une première couche de fraises suivie d’une couche de crème fraîche et enfin de biscuits secs. Ensuite recommencez avec une couche de fraises puis la crème fraîche et finissez avec des biscuits imbibés.

Fermez le tupperware à charlotte et laissez prendre au frigo pendant une nuit.

Bon appétit!

Charlotte aux fraises

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Semoule

14 03 2010

Ingrédients pour 4 semoules :

  • 1/2 L de lait
  • 60 à 70 70g de semoule
  • 1 bâton de vanille ouvert
  • Sucre
  • Raisins trempés dans le rhum (option)

Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert. A ébullition, ajoutez d’un coup la semoule et tournez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Sucrez (ajoutez ici aussi les raisins si vous le souhaitez, moi j’ai essayé sans) et goûtez. Laissez refroidir. A déguster tiède ou froid, seul ou avec une compote ou une sauce framboise ou chocolat. Bon appétit!

SemoulePréparation de la semoule





Eclairs au chocolat

18 02 2010

Ingrédients pour 35 éclairs au chocolat de taille moyenne :

J’ai réduit les quantités de sucre dans la crème pâtissière et le glaçage car après dégustation c’était trop sucré!!

Pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 75g de beurre
  • ½  cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150g de farine tamisée
  • 5 oeufs

Crème pâtissière :

  • ½ L de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 70g de farine tamisée
  • 100g de chocolat Nestlé Dessert

Glaçage au chocolat :

  • 75g de chocolat Nestlé Dessert
  • 25g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d’eau

D’abord, il faut préparer la crème pâtissière : mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajouter la farine puis le lait chaud avec le chocolat (que l’on a fait fondre auparavant). Faire bouillir cette préparation jusqu’à obtenir une crème de bonne consistance. Mettre au frigidaire.

Préparez la pâte à choux : Faire cuire dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte. C’est plutôt dur à remuer. Ensuite ajoutez les oeufs un par un, en remuant entre chaque. Une fois la pâte prête, introduisez la dans une poche à douille et former les éclairs en laissant suffisamment de place entre chaque. Mettre au four pour 25 min à 180°. attention : n’ouvrez jamais le four sinon les choux vont retomber ou bien laissez tout le temps de la cuisson la porte du four légèrement ouverte.

Introduisez ensuite la crème pâtissière dans les choux avec une poche à douille.

Préparez le glaçage : Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir une crème blanche pâteuse. Y ajouter le chocolat que l’on a fait fondre puis remuer. Etalez le glaçage rapidement sur les éclairs avec un pinceau. Mettre les éclairs au chocolat au frigidaire.

Dégustez.

Eclairs au chocolat

Ingrédients Eclairs au chocolatPréparation de la crème pâtissière

Crème pâtissière au chocolatPréparation de la pâte à choux

Pâte à chouxMise en forme de la pâte à choux

Choux cuitsPoche à douille de crème pâtissière

Sucre glace et eauGlaçage au chocolat





Crème brûlée

10 02 2010

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 500ml de crème fleurette
  • 1/2 gousse de vanille (sinon 1 sachet de sucre vanillé)
  • cassonade

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs ensemble jusqu’à obtention d’un mélange clair et légèrement mousseux. Y ajouter ensuite petit à petit la crème fleurette tout en remuant puis la vanille. Enfourner pour 1h10 à 100° à chaleur tournante. Laissez refroidir 2H et mettre au frigo.

Sortir du frigo et déposer un peu de cassonade à la surface. Mettre sous le grill jusqu’à ce que la cassonade fonde. A surveiller!! Bon appétit.

Crème brûlée





Panacotta à la vanille

29 01 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de crème fraîche liquide : « crème fleurette« 
  • 70g de sucre selon les préférences
  • 2 bâtons de vanille bourbon
  • 4 feuilles de gélatine
  • sauce framboise

Préparer la panacotta la veille : ouvrir les gousses de vanille en deux puis gratter l’intérieur. Dans un tupperware, mélanger la crème avec les gousses et la chair. Laisser ainsi reposer 24h.

Le lendemain : ramollir la gélatine dans un pot d’eau froide. Faire chauffer pendant ce temps là, la crème vanillée. La retirer du feu lorsqu’elle arrive à ébullition puis y ajouter la gélatine molle. Remuer à l’aide d’un fouet puis remettre sur le feu jusqu’à ce que la gélatine se soit liquéfiée.

Verser dans des petits ramequins. Placer au frigo pour une nuit encore (il faut 3-4h pour que la crème prenne).

Pour démouler la panacotta, la laisser un court instant dans un plat d’eau tiède puis s’aider d’une lame de couteau (mais ce n’est pas facile à réussir). Servir dans une assiette, ajouter la sauce (faite maison ou non) puis déguster.

Besoin de vos conseils de cuisine : cette recette est assez facile, cependant si quelqu’un sait comment faire pour que la chair de vanille ne tombe pas au fond du ramequin, faite le moi savoir s’il vous plaît. Effectivement, il y avait de la vanille en surface et au fond mais pas dedans. Lorsque j’ai démoulé ça n’était pas très joli avec tout ces points noirs de vanille.

Gélatine dans de l'eau froideCrème fleurette et gousses de vanille

Panna cotta vanille et sauce framboise

Panna cotta