Roulades, choux rouge et klösse (spécialité allemande)

19 12 2009

Préparation 1-2h.

Ingrédients :

  • Boeuf (compter 100g par personne)
  • Sel, poivre
  • Moutarde
  • 1-2 oignons coupés en petits morceaux
  • 1 paquet de petits lardons
  • Cornichons coupés en petits morceaux
  • Choux rouge précuit (pot en verre)
  • Klösse (pâte tout prête à acheter en supermarché)

Acheter 1 morceau de bœuf. Le couper en tranche qu’on aplatit (comme pour faire une escalope pannée maison). Sur chaque tranche : enduire de moutarde, ajouter les lardons, cornichons, oignons, sel-poivre. Roulez soigneusement la tranche sur elle même et piquez la avec un pic en métal ou en bois pour qu’elle tienne bien fermée. Faire revenir à la poêle. Une fois cuit, retirer de la poêle et faire une sauce avec le jus rendu en utilisant du vin rouge puis plus tard un épaississeur pour sauce marron.

Choux rouge : cuire (1 jour avant, sera plus tendre) pendant 1h dans une casserole avec une pomme coupée en morceau, une demi cuillère à soupe de poudre de clou de girofle, du sucre et un peu de sel-poivre.

Klösse : pâte de pommes de terre cuites et mi-cuites râpées. Remuer la pâte à la main dans un récipient avec un tout petit peu d’eau pour l’aérer. Ensuite former des petites boules (tenant dans la main entière) avec celle-ci. Les mettre à cuire dans l’eau bouillante 30 min.

Dégustez.

Roulades, choux rouge et klösse

Publicités




Moelleux au chocolat

19 12 2009

Recette pour 4 personnes.

Ingrédient :

  • 95g de chocolat ( je recommande le chocolat Nestlé avec emballage marron, il est très bien pour les desserts)
  • 90g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 40g de farine

Faites fondre le chocolat avec de l’eau chaude, y ajouter ensuite le beurre. Dans un autre saladier, mélangez au batteur électrique le sucre avec les oeufs battus jusqu’à l’obtention d’un mélange clair mousseux. Y incorporer le mélange chocolat-beurre. Enfin, rajoutez la farine.

Beurrez 4 petites formes en porcelaine puis les farinez ensuite (cela permet un meilleur démoulage). Verser la préparation chocolatée dans chaque forme puis enfournez pour 12 à 18 min à 180°C.

Moelleux au chocolat (coeur fondant)Il s’agit ici de la première option pour faire un moelleux au chocolat. Les deux autres options (à essayer plus tard) sont soit de mettre un carré de chocolat au centre soit de mettre un glaçon de chocolat.





Verrines Durobor

13 12 2009

Verrines de la marque Durobor : Catégorie Ellipse, Disco (pour les entrées, mousses, espumas ou desserts) et Helsinki (c’est plus adapté aux glaces).

Je les ai acheté chez Casa.

Verrines Ellipse de DuroborVerrines Disco de DuroborVerrines Helsinki de DuroborVerrines Atoll de Durobor





Robot de cuisine Kenwood

13 12 2009

Robot Compact Kenwood Multi-Pro FP723.

Il s’agit d’un robot multifonctions de 700W d’une contenance de 3L avec 2 vitesses.

Accessoires livrés avec : Mixeur-Blender de 1,5L, Presse-agrumes, 2 disques en acier pour râper gros et fin (cela pourrait être cependant encore plus fin…), double fouet en plastique (pour monter les blancs en neige par exemple), 1 spatule en plastique très pratique pour racler le robot, 1 pétrin.

Poids : 5,8kg.

Prix sur Pixmania.de : 69,90€

Mon avis : robot largement suffisant pour réaliser des pâtes à crêpes, pâtes à gâteaux, carottes râpés…Il est un peu bruyant mais le rapport  qualité-prix est super.

Robot de cuisine Kenwood

Accessoires du robot de cuisine KenwoodBlender du robot de cuisine KenwoodDisques du robot de cuisine Kenwood





Bûche de noël au chocolat

13 12 2009

Recette pour 6 personnes.

Crème Chocolat : (à faire 1 heure avant le biscuit)

  • 120g sucre
  • 1dl d’eau (soit 100ml)
  • 6 jaunes d’œuf
  • 200g beurre mou
  • 250g chocolat mou

=>Mélanger sur le feu dans une casserole l’eau et le sucre. Au premier bouillon, enlever l’écume et laisser refroidir 3 min. Brouiller les jaunes dans une casserole. Verser dessus la préparation d’avant (dit le sirop) tout en remuant à la cuillère de bois. Laisser chauffer jusqu’à ce que la préparation soit recouverte d’une couche vernissée. Retirer du feu. Laisser refroidir en remuant de temps en temps. Incorporer le chocolat (que l’on a ramolli avant avec de l’eau chaude) puis le beurre fondu et bien remuer. Mettre au frigo.

Biscuit :

  • 75g sucre
  • 75g farine tamisée
  • 25g beurre fondu
  • 3 œufs entiers
  • 1 jaune d’œuf

=>Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajouter les blancs battus en neige, puis la farine et le beurre fondu. Prendre un plat rectangulaire, le beurrer et le fariner puis y étaler la pâte (épaisseur d’environ ½ cm). Cuir à four chaud environ 5 min à 175° puis 8 min à 200° (à surveiller !! Option : cuire 6 min à 210° puis 6 min à 240° pour un biscuit plus épais). Sortir le biscuit du four, retourner le plat sur la table et laissez refroidir sous un torchon légèrement humide.

Enduire le biscuit de la crème au chocolat, puis le rouler en forme de bûche lorsqu’il est encore tiède et souple ! Couper en biais les bouts et les pauser au dessus et recouvrir de crème. Décorez et mettez au frigidaire avant de servir.

Accessoires : 1 torchon, 1 fourchette pour faire les rainures, Décorations, Sucre en poudre

Bûche de Noël au chocolat





Quiche au chèvre et tomate

13 12 2009

3 tomates, 50g de gruyère, 1/2 chèvre, 1 oeuf, 25cl de crème fraîche, ail-sel-poivre-herbes de provence.

=> Mettre le râpé dans le plat, couper les tomates en tranches épaisses, ajouter l’ail puis les rondelles de chèvre sur chaque tomate et finissez avec les herbes de Provence. Battre l’oeuf avec la crème fraîche et sel-poivre. Mettre le tout sur la préparation.

=> Cuisson : 30-40 min à 200°

Quiche au chèvre et tomates





Siphon pour chantilly, mousses et espumas

12 12 2009

Siphon de la marque Mastrad. (Il existe différentes contenances)

Son utilisation est simple : Il suffit d’introduire la chantilly, mousse ou espuma dedans (attention : la préparation doit être liquide et sans morceaux sinon le siphon risque de se boucher!). Visser ensuite la capsule de gaz d’un côté et de l’autre l’embout souhaité (2 formes possibles).  Servir immédiatement en secouant énergiquement ou bien si votre préparation n’est pas assez froide : mettez au frigidaire 1-2h (sans avoir vissé la capsule de gaz!). Puis sortir et secouer très vivement et appuyer tête en bas doucement.

Conseil : tester dans un verre d’abord pour éviter que cela gicle partout.

Accessoires fournis : 2 embouts, 1 mini brosse pour nettoyer, 2 joints de rechange.

Siphon de cuisine Mastrad et ses accessoires