Asperges blanches avec sauce hollandaise, pommes de terre et jambon

9 05 2010

La saison des asperges a commencé début Mai. J’ai testé ce week-end les asperges blanches avec une sauce hollandaise, du jambon et des pommes de terre.

Il existe de manière générale, 3 sortes d’asperges : blanches, vertes, vertes avec une fine tête pointue.

Comment reconnaître si vos asperges sont fraîches:

  • lorsque l’on appuie légèrement au bout d’une tige d’asperge : du jus doit sortir
  • il faut frotter 2 tiges d’asperges entre elles et elles doivent « couiner » (faire un grincement aiguë)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1kg d’asperges blanches (8 tiges à acheter sur un marché régional)
  • 6 petites patates
  • 2 tranches de jambon
  • Persil
  • Sauce Hollandaise en pack ou à faire soi-même

Sauce Hollandaise faite maison :

  • 1-2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Sel et poivre
  • Jus de citron (quelques gouttes)
  • 150g Beurre

Faites chauffer et battez les jaunes d’oeufs avec l’eau, le sel et le poivre à feu doux. Le mélange ne doit plus être mousseux. Ensuite ajouter le beurre mou peu à peu et servez chaud.

Personnellement, j’ai préféré la sauce toute prête car elle n’avait pas du tout le goût de beurre. Effectivement, elle contenait de l’huile de tournesol et du vinaigre de vin à la place du beurre.

Préparation des asperges : il faut d’abord les éplucher du dessous de la tête jusqu’en bas de la tige. Mettez les ensuite dans l’eau chaude (celle-ci ne doit pas bouillir fort mais très légèrement). Laissez cuire 30 minutes puis servez avec des patates cuites ou sautées, du jambon et la sauce hollandaise.

Bon appétit.

Asperges blanches avec sauce hollandaise, jambon et patates.





Charlotte aux fraises

2 05 2010

Recette pour 6 à 8 personnes :

  • 30 biscuits
  • Kirsch (schnapps à la cerise) à mélanger avec un peu d’eau
  • 250g de fraises
  • 250ml de crème fraîche
  • 100g de sucre

Mélangez au fouet la crème fraîche et le sucre. Imbibez les biscuits avec le Kirsch mélangé avec de l’eau. Disposez les biscuits humides dans la forme à charlotte.

Déposez ensuite une première couche de fraises suivie d’une couche de crème fraîche et enfin de biscuits secs. Ensuite recommencez avec une couche de fraises puis la crème fraîche et finissez avec des biscuits imbibés.

Fermez le tupperware à charlotte et laissez prendre au frigo pendant une nuit.

Bon appétit!

Charlotte aux fraises





Profiteroles

1 05 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125ml d’eau
  • 32,5g de beurre
  • une pincée de sel
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 75g de farine
  • 3 oeufs

Faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. A ébullition, portez hors du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez très vite jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ensuite, ajoutez un à un les oeufs et remuez entre chaque. Etalez enfin la pâte en petites formes rondes sur une plaque de four.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ni à la fin non plus. Laissez refroidir dans le four à porte fermée sinon les choux vont s’effondrer.

Ensuite ouvrez les choux en deux et introduisez la glace à la vanille dedans.

Préparez la sauce chocolat avec 200g de chocolat Nestlé dessert et 250g de crème fleurette. Servir chaud sur les profiteroles. On peut ajouter pour la présentation : des amandes, de le noix de coco ou bien de la cannelle. La chantilly est la bienvenue bien sûr.

Bon Appétit!

Profiteroles