Profiteroles

1 05 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125ml d’eau
  • 32,5g de beurre
  • une pincée de sel
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 75g de farine
  • 3 oeufs

Faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. A ébullition, portez hors du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez très vite jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ensuite, ajoutez un à un les oeufs et remuez entre chaque. Etalez enfin la pâte en petites formes rondes sur une plaque de four.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ni à la fin non plus. Laissez refroidir dans le four à porte fermée sinon les choux vont s’effondrer.

Ensuite ouvrez les choux en deux et introduisez la glace à la vanille dedans.

Préparez la sauce chocolat avec 200g de chocolat Nestlé dessert et 250g de crème fleurette. Servir chaud sur les profiteroles. On peut ajouter pour la présentation : des amandes, de le noix de coco ou bien de la cannelle. La chantilly est la bienvenue bien sûr.

Bon Appétit!

Profiteroles

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Tarte chocolat et poires

21 03 2010

Ingrédients pour une tarte au chocolat et poires :

  • 200g chocolat
  • 150g crème fraîche
  • 100g lait
  • pâte sablée
  • 1 conserve de poires ou sinon 4 à 5 poires fraîches

Préparez d’abord la pâte sablée et faites la pré-cuire (20 min à 180°). Ensuite faites fondre le chocolat et ajoutez le au lait et à la crème fraîche dans une casserole à faire également chauffer. Ensuite on peut ajouter un œuf si on veut (mais je ne l’ai pas fait). Coupez les poires en deux et pausez les sur la pâte sablée et versez le chocolat délicatement autour des poires. Faites cuire au four pendant 20 min à 150°. Vous pouvez servir la tarte au chocolat et poires froide avec une chantilly faite maison et des amandes grillées à la poêle. Bon appétit!

Tarte au chocolat et poires avec amandes et chantilly

Ingrédients pour la tarte au chocolat et poiresTarte chocolat et poires





Eclairs au chocolat

18 02 2010

Ingrédients pour 35 éclairs au chocolat de taille moyenne :

J’ai réduit les quantités de sucre dans la crème pâtissière et le glaçage car après dégustation c’était trop sucré!!

Pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 75g de beurre
  • ½  cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150g de farine tamisée
  • 5 oeufs

Crème pâtissière :

  • ½ L de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 70g de farine tamisée
  • 100g de chocolat Nestlé Dessert

Glaçage au chocolat :

  • 75g de chocolat Nestlé Dessert
  • 25g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d’eau

D’abord, il faut préparer la crème pâtissière : mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajouter la farine puis le lait chaud avec le chocolat (que l’on a fait fondre auparavant). Faire bouillir cette préparation jusqu’à obtenir une crème de bonne consistance. Mettre au frigidaire.

Préparez la pâte à choux : Faire cuire dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte. C’est plutôt dur à remuer. Ensuite ajoutez les oeufs un par un, en remuant entre chaque. Une fois la pâte prête, introduisez la dans une poche à douille et former les éclairs en laissant suffisamment de place entre chaque. Mettre au four pour 25 min à 180°. attention : n’ouvrez jamais le four sinon les choux vont retomber ou bien laissez tout le temps de la cuisson la porte du four légèrement ouverte.

Introduisez ensuite la crème pâtissière dans les choux avec une poche à douille.

Préparez le glaçage : Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir une crème blanche pâteuse. Y ajouter le chocolat que l’on a fait fondre puis remuer. Etalez le glaçage rapidement sur les éclairs avec un pinceau. Mettre les éclairs au chocolat au frigidaire.

Dégustez.

Eclairs au chocolat

Ingrédients Eclairs au chocolatPréparation de la crème pâtissière

Crème pâtissière au chocolatPréparation de la pâte à choux

Pâte à chouxMise en forme de la pâte à choux

Choux cuitsPoche à douille de crème pâtissière

Sucre glace et eauGlaçage au chocolat





Verrines chocolat, génoise et sauce vanille

31 01 2010

Ingrédients pour 6 verrines :

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat Nestlé dessert
  • 3 oeufs

Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, le verser sur les 3 jaunes d’oeufs et remuer. Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige au chocolat en soulevant bien la spatule pour ne pas « casser » les blancs. Mettre au frigo pendant 3 heures.

Génoise :

  • 150g de farine tamisée
  • 150g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède

Préparation de la génoise : mélanger les jaunes avec le sucre  et une cuillère à soupe d’eau tiède jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure. Enfin incorporer les blancs battus en neige. Cuire 30 min à 180°.

Mise en forme dans les verrines : utiliser la verrine pour découper la génoise à la même forme. Introduire cette génoise ensuite dans la verrine puis mettre une couche de mousse au chocolat (utiliser ici une poche à douille pour répartir la mousse joliment, ce que je n’ai pas fait (-: ) et finir avec une nouvelle couche de génoise. Servir avec une sauce vanille ou alors une crème anglaise faite maison (recette à venir…). Dégustez.

Verrine chocolat, génoise et sauce vanille





Blanc-manger, mousse au chocolat et poire

22 01 2010

Ingrédients pour 2 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 3 oeufs

Blanc-manger :

  • 2 yaourts à la vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, le verser sur les 3 jaunes d’oeufs et remuer. Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige au chocolat en soulevant bien la spatule pour ne pas « casser » les blancs. Mettre au frigo pendant 3 heures.

Préparer le blanc-manger : mettre dans un plat les 2 yaourts à la vanille. Mettre dans un bol d’eau froide les 2 feuilles de gélatine. Lorsqu’elles sont molles, les mettre à cuire dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’elles ont fondues, versez le contenu de la casserole sur les yaourts et remuer. Introduire la préparation dans des verres ou verrines. Placez au frigo.

Finalement, sortez tout du frigo et ajoutez la mousse au chocolat sur le blanc-manger. Rajoutez une poire chaude sur le dessus et servez.

Blanc manger, mousse au chocolat et poire chaude





Poire au chocolat

16 01 2010

Prendre une poire par personne.

Les faire cuire dans une casserole d’eau avec un bâton de vanille ouvert. Elles seronts cuites lorsqu’elles seront molles (à tester avec un couteau. Les sortir puis couper ensuite la base des poires afin qu’elles puissent tenir debout dans l’assiette.

Servir avec une sauce chocolat chaud (faire fondre au bain marie du chocolat et y ajouter ensuite de la crème liquide fleurette jusqu’à la consistance souhaitée). Ajouter de la chantilly et amande grillée à la poêle si souhaité. Dégustez.

Chocolat chaud recouvrant la poire chaude vanilléePoire au chocolat et chantilly maison





Moelleux au chocolat

19 12 2009

Recette pour 4 personnes.

Ingrédient :

  • 95g de chocolat ( je recommande le chocolat Nestlé avec emballage marron, il est très bien pour les desserts)
  • 90g de beurre
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 40g de farine

Faites fondre le chocolat avec de l’eau chaude, y ajouter ensuite le beurre. Dans un autre saladier, mélangez au batteur électrique le sucre avec les oeufs battus jusqu’à l’obtention d’un mélange clair mousseux. Y incorporer le mélange chocolat-beurre. Enfin, rajoutez la farine.

Beurrez 4 petites formes en porcelaine puis les farinez ensuite (cela permet un meilleur démoulage). Verser la préparation chocolatée dans chaque forme puis enfournez pour 12 à 18 min à 180°C.

Moelleux au chocolat (coeur fondant)Il s’agit ici de la première option pour faire un moelleux au chocolat. Les deux autres options (à essayer plus tard) sont soit de mettre un carré de chocolat au centre soit de mettre un glaçon de chocolat.