Verrines chocolat, génoise et sauce vanille

31 01 2010

Ingrédients pour 6 verrines :

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat Nestlé dessert
  • 3 oeufs

Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, le verser sur les 3 jaunes d’oeufs et remuer. Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige au chocolat en soulevant bien la spatule pour ne pas « casser » les blancs. Mettre au frigo pendant 3 heures.

Génoise :

  • 150g de farine tamisée
  • 150g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède

Préparation de la génoise : mélanger les jaunes avec le sucre  et une cuillère à soupe d’eau tiède jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure. Enfin incorporer les blancs battus en neige. Cuire 30 min à 180°.

Mise en forme dans les verrines : utiliser la verrine pour découper la génoise à la même forme. Introduire cette génoise ensuite dans la verrine puis mettre une couche de mousse au chocolat (utiliser ici une poche à douille pour répartir la mousse joliment, ce que je n’ai pas fait (-: ) et finir avec une nouvelle couche de génoise. Servir avec une sauce vanille ou alors une crème anglaise faite maison (recette à venir…). Dégustez.

Verrine chocolat, génoise et sauce vanille





Panacotta à la vanille

29 01 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de crème fraîche liquide : « crème fleurette« 
  • 70g de sucre selon les préférences
  • 2 bâtons de vanille bourbon
  • 4 feuilles de gélatine
  • sauce framboise

Préparer la panacotta la veille : ouvrir les gousses de vanille en deux puis gratter l’intérieur. Dans un tupperware, mélanger la crème avec les gousses et la chair. Laisser ainsi reposer 24h.

Le lendemain : ramollir la gélatine dans un pot d’eau froide. Faire chauffer pendant ce temps là, la crème vanillée. La retirer du feu lorsqu’elle arrive à ébullition puis y ajouter la gélatine molle. Remuer à l’aide d’un fouet puis remettre sur le feu jusqu’à ce que la gélatine se soit liquéfiée.

Verser dans des petits ramequins. Placer au frigo pour une nuit encore (il faut 3-4h pour que la crème prenne).

Pour démouler la panacotta, la laisser un court instant dans un plat d’eau tiède puis s’aider d’une lame de couteau (mais ce n’est pas facile à réussir). Servir dans une assiette, ajouter la sauce (faite maison ou non) puis déguster.

Besoin de vos conseils de cuisine : cette recette est assez facile, cependant si quelqu’un sait comment faire pour que la chair de vanille ne tombe pas au fond du ramequin, faite le moi savoir s’il vous plaît. Effectivement, il y avait de la vanille en surface et au fond mais pas dedans. Lorsque j’ai démoulé ça n’était pas très joli avec tout ces points noirs de vanille.

Gélatine dans de l'eau froideCrème fleurette et gousses de vanille

Panna cotta vanille et sauce framboise

Panna cotta





Rôti de veau

26 01 2010

Ingrédients pour 6 personnes environ :

  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 1 petit paquet de lardons
  • 2 cuillères à soupe de margarine
  • 1kg de rôti de veau
  • de l’eau

Faire revenir le rôti de veau de tous les côtés dans la margarine à forte température. Ensuite sortez le du plat de cuisson (« la cocotte ») et faites revenir l’oignon, l’échalote et les lardons. Lorsqu’ils sont mous et colorés alors y remettre la viande par dessus puis verser un peu d’eau chaude (pas froide car cela stoppe brutalement la cuisson) et laisser cuire environ 1h à feu moyen. Il faudra souvent contrôler la viande, ajouter un peu d’eau et la tourner pour pas qu’elle ne brûle ou s’accroche au fond du plat. Le rôti de veau ne doit pas cuire trop longtemps sinon il sera trop dur et sec. Dégustez.

Rôti de veau et gratin de courgettesRôti de veau en pleine cuisson





Tarte à la rhubarbe

24 01 2010

Ingrédients pour une tarte de 30 cm de diamètre :

2 tiges de rhubarbe

Pâte sablée :

  • 1 oeuf
  • sel
  • 75g de sucre
  • 250g de farine
  • 112g de beurre
  • un peu d’eau (2-3 cuillères à café)

Crème :

  • 200g de crème fraîche (on peut prendre de l’alléger à 15% si on veut)
  • 100g de farine
  • 200 g de sucre
  • 4 oeufs

Préparez la pâte sablée en mélangeant dans un robot de cuisine tous les ingrédients sans le beurre. Ajoutez ensuite le beurre puis l’eau (jusqu’à avoir une consistance sableuse). La boule de pâte sablée se formera d’elle même dans le robot de cuisine. Laissez repauser 1H au frigo dans un papier aluminium puis pensez à la sortir du frigo 1h avant de la travailler. (sinon elle se cassera en morceaux lorsque vous voudrez la rouler)

Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients ensemble.

Epluchez la rhubarbe : retirez les longs fils puis coupez la en morceaux.

Sortez la pâte sablée (1h avant de la travailler) et roulez la ensuite avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à taille souhaitée. Beurrez et farinez le plat à tarte puis étalez la pâte à tarte. Piquez la ensuite avec une fourchette (pour éviter qu’elle gonfle), disposez les morceaux de rhubarbe puis recouvrir avec la crème et enfournez. (Vous avez la possibilité de pré-cuire la pâte sablée seule en déposant des fèves dessus et ensuite de la ressortir, de déposer la rhubarbe et de verser la crème puis d’enfourner)

Cuisson : préchauffer 5 min à 190° puis faire cuire 20 min à 190° puis 20 min à 180°. Dégustez.

Tarte à la rhubarbe





Blanc-manger, mousse au chocolat et poire

22 01 2010

Ingrédients pour 2 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 3 oeufs

Blanc-manger :

  • 2 yaourts à la vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, le verser sur les 3 jaunes d’oeufs et remuer. Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige au chocolat en soulevant bien la spatule pour ne pas « casser » les blancs. Mettre au frigo pendant 3 heures.

Préparer le blanc-manger : mettre dans un plat les 2 yaourts à la vanille. Mettre dans un bol d’eau froide les 2 feuilles de gélatine. Lorsqu’elles sont molles, les mettre à cuire dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’elles ont fondues, versez le contenu de la casserole sur les yaourts et remuer. Introduire la préparation dans des verres ou verrines. Placez au frigo.

Finalement, sortez tout du frigo et ajoutez la mousse au chocolat sur le blanc-manger. Rajoutez une poire chaude sur le dessus et servez.

Blanc manger, mousse au chocolat et poire chaude





Batteur de cuisine

21 01 2010

Permet de battre les blancs d’oeufs en neige, de monter une chantilly mais également de battre tout mélange culinaire. 3 vitesses possibles + un bouton pour éjecter les batteurs. Les formes torssadées s’utilisent pour mélanger une pâte à pain ou à pizza. 2200 Watt sont suffisants pour bien réussir ses préparations. Je ne recommande ici aucune marque en particulier (le mien est allemand et à couper environ 10€, en France un bon batteur serait autour de 19€), faites seulement attention à la puissance et aux boutons de vitesse.

Carton d'emballage du batteur

Batteur et ses accessoiresBattre les blancs en neige





Ratatouille

21 01 2010

Ingrédients pour 4 :

  • Huile d’olive
  • 2 courgettes
  • 1 aubergine
  • 1 poivron jaune
  • 4 tomates moyennes
  • 1 oignon (pas obligatoire)
  • 1 gousse d’ail
  • persil
  • poudre de piment rouge doux
  • sel, poivre

Faire chauffer l’huile d’olive, y ajouter les courgettes et l’aubergine que l’on a auparavant épluchés et coupés en petits morceaux. Ensuite, ajouter les morceaux de poivron et de tomates. Hâchez le persil, l’oignon et l’ail (à l’aide d’un hâchoir électrique) puis ajouter à la cuisson. Finalement, salez et poivrez et ajouter un peu de poudre de piment rouge doux. Laissez cuire à feu moyen avec un couvercle jusqu’à ce que les ingrédients deviennent mous. Dégustez. (Personnellement, je préfère lorsque c’est bien mou mais certains préfèreront peux être croquant)

Ratatouille et morceaux de dinde