Eclairs au chocolat

18 02 2010

Ingrédients pour 35 éclairs au chocolat de taille moyenne :

J’ai réduit les quantités de sucre dans la crème pâtissière et le glaçage car après dégustation c’était trop sucré!!

Pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 75g de beurre
  • ½  cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150g de farine tamisée
  • 5 oeufs

Crème pâtissière :

  • ½ L de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 70g de farine tamisée
  • 100g de chocolat Nestlé Dessert

Glaçage au chocolat :

  • 75g de chocolat Nestlé Dessert
  • 25g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d’eau

D’abord, il faut préparer la crème pâtissière : mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajouter la farine puis le lait chaud avec le chocolat (que l’on a fait fondre auparavant). Faire bouillir cette préparation jusqu’à obtenir une crème de bonne consistance. Mettre au frigidaire.

Préparez la pâte à choux : Faire cuire dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte. C’est plutôt dur à remuer. Ensuite ajoutez les oeufs un par un, en remuant entre chaque. Une fois la pâte prête, introduisez la dans une poche à douille et former les éclairs en laissant suffisamment de place entre chaque. Mettre au four pour 25 min à 180°. attention : n’ouvrez jamais le four sinon les choux vont retomber ou bien laissez tout le temps de la cuisson la porte du four légèrement ouverte.

Introduisez ensuite la crème pâtissière dans les choux avec une poche à douille.

Préparez le glaçage : Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir une crème blanche pâteuse. Y ajouter le chocolat que l’on a fait fondre puis remuer. Etalez le glaçage rapidement sur les éclairs avec un pinceau. Mettre les éclairs au chocolat au frigidaire.

Dégustez.

Eclairs au chocolat

Ingrédients Eclairs au chocolatPréparation de la crème pâtissière

Crème pâtissière au chocolatPréparation de la pâte à choux

Pâte à chouxMise en forme de la pâte à choux

Choux cuitsPoche à douille de crème pâtissière

Sucre glace et eauGlaçage au chocolat





Crêpes

13 02 2010

Ingrédients pour 10 crêpes :

  • 200 g de farine tamisée
  • 2 oeufs
  • 300 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe  d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de rhum (cache le goût des oeufs et donne un léger parfum aux crêpes)
  • 1 pincée de sel

C’est très simple ici : mélangez tous les ingrédients ensemble dans votre robot de cuisine. Mettre ensuite cette pâte à crêpe au frigidaire pendant 3 h. Avant de la faire cuire, rajoutez du lait si la consistance est trop épaisse (elle doit être fluide, mais pas liquide comme de l’eau). Préparez votre poêle à crêpes (extra fine pour les crêpes) avec un sopalin imbibé d’huile. Versez au centre de la poêle à crêpes chaude une louche de la pâte à crêpes et tournez rapidement le poignet dans une direction pour répartir toute la pâte. Utiliser ensuite une spatule plate pour retourner la crêpe lorsque le premier côté est cuit. Réutilisez le sopalin huilé entre deux préparations de crêpes pour éviter que la pâte ne brûle ou accroche. Dégustez avec du sucre, du Nutella ou bien de la confiture accompagnée d’une crème chantilly.

Composition de crêpesCuisson de crêpesPâte à crêpesIngrédients pâte à crêpes





Crème brûlée

10 02 2010

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 500ml de crème fleurette
  • 1/2 gousse de vanille (sinon 1 sachet de sucre vanillé)
  • cassonade

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs ensemble jusqu’à obtention d’un mélange clair et légèrement mousseux. Y ajouter ensuite petit à petit la crème fleurette tout en remuant puis la vanille. Enfourner pour 1h10 à 100° à chaleur tournante. Laissez refroidir 2H et mettre au frigo.

Sortir du frigo et déposer un peu de cassonade à la surface. Mettre sous le grill jusqu’à ce que la cassonade fonde. A surveiller!! Bon appétit.

Crème brûlée