Pâte brisée

28 02 2010

La pâte brisée s’utilise pour les plats salés (à la différence de la pâte sablée qui est sucrée). La pâte feuilletée peut s’utiliser pour des plats sucrés (Galette des rois) comme salés (saucisses apéro).

Ingrédients pour une pâte brisée pour une tarte de 30 cm de diamètre :

  • 200g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 100g de beurre mou
  • 1 oeuf battu
  • 3 cuillère à café d’eau

Mélangez d’abord dans votre robot de cuisine la farine, le sel et le beurre. Ensuite, ajoutez l’oeuf et l’eau puis refaites tourner le robot jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Mettez celle-ci dans un papier aluminium pour au moins 20 minutes au frigidaire. Ensuite elle est prête à être roulée avec un peu de farine et un rouleau à pâtisserie sur un plastique de cuisine Tupperware. Pensez à piquer la pâte avec une fourchette afin de permettre une bonne cuisson et surtout qu’elle ne gonfle pas.

Pâte brisée piquée avec une fourchette

Ingrédients pour une pâte briséePréparation de la pâte brisée

Pâte brisée prêtePâte brisée

Ustensiles pour étaler une pâte briséeEtaler une pâte brisée

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Soufflés au chèvre

27 02 2010

Ingrédients pour 4 ramequins de soufflés au fromage de chèvre :

  • 20 g de beurre
  • 30g de farine tamisée
  • 250 ml de lait
  • Sel, poivre et noix de muscade
  • 2 oeufs (séparer les jaunes des blancs)
  • 125g de chèvre (crottin de chèvre ou bûche de chèvre)

Préparez d’abord la béchamel : Dans une casserole sur le feux, faite fondre le beurre et y ajouter d’un coup la farine. Remuez avec une cuillère en bois puis ajoutez ensuite petit à petit le lait. On peut utiliser à ce moment là un fouet de cuisine. Hors feu, ajoutez un peu de sel, poivre et de noix de muscade puis les jaunes d’oeufs. Remuez vite. Ajoutez ensuite le chèvre, cuit légèrement au micro-onde auparavant, puis remuez. Ajouter ensuite petit à petit avec une cuillère en bois, les blancs battus en neige. Mettez la crème dans des ramequins huilés puis enfournez pour 20 minutes à 180°. Dégustez avec une salade fraîche, une sauce balsamique et du jambon de montagne. Bon appétit!

Présentation d'un soufflé au chèvre

Ingrédients pour soufflés au chèvrePréparation de la béchamel

Béchamel avec noix de muscadeSoufflé au chèvre avec blancs en neige

Soufflé au chèvre dans ramequinsSoufflés au chèvre dans le four





Poche à douille

21 02 2010

La poche à douille sert à décorer ou à déposer des formes précises de pâte à choux, ganache ou chantilly. Elle se munit d’un sac dans lequel on introduit un premier embout sur lequel ensuite on viendra visser la forme souhaitée.

Ma poche à douille est allemande mais un modèle du même genre peut s’acheter partout en France.

L’option gratuite est sinon de construire soi même sa propre poche à douille à l’aide d’une pochette plastique que l’on met en forme avec du scotch et à laquelle on coupe un coin pour l’ouverture.

J’ai utilisé cette poche à douille pour mettre en forme ma pâte à choux des éclairs au chocolat sur la plaque du four et également pour introduire la crème pâtissière chocolatée dedans. J’ai aussi essayé pour de la chantilly mais là je recommande plutôt d’utiliser un siphon car le fait d’appuyer sur la poche à douille écrase la chantilly et elle est donc moins volumineuse et les formes des douilles sont à peine reconnaissables.

Présentation poche à douilleAccessoires poche à douille





Eclairs au chocolat

18 02 2010

Ingrédients pour 35 éclairs au chocolat de taille moyenne :

J’ai réduit les quantités de sucre dans la crème pâtissière et le glaçage car après dégustation c’était trop sucré!!

Pâte à choux :

  • 250 ml d’eau
  • 75g de beurre
  • ½  cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150g de farine tamisée
  • 5 oeufs

Crème pâtissière :

  • ½ L de lait
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 70g de farine tamisée
  • 100g de chocolat Nestlé Dessert

Glaçage au chocolat :

  • 75g de chocolat Nestlé Dessert
  • 25g de sucre glace
  • 3 cuillères à soupe d’eau

D’abord, il faut préparer la crème pâtissière : mélangez les oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange plus clair et mousseux. Ajouter la farine puis le lait chaud avec le chocolat (que l’on a fait fondre auparavant). Faire bouillir cette préparation jusqu’à obtenir une crème de bonne consistance. Mettre au frigidaire.

Préparez la pâte à choux : Faire cuire dans une casserole l’eau avec le beurre, le sel et le sucre. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une boule de pâte. C’est plutôt dur à remuer. Ensuite ajoutez les oeufs un par un, en remuant entre chaque. Une fois la pâte prête, introduisez la dans une poche à douille et former les éclairs en laissant suffisamment de place entre chaque. Mettre au four pour 25 min à 180°. attention : n’ouvrez jamais le four sinon les choux vont retomber ou bien laissez tout le temps de la cuisson la porte du four légèrement ouverte.

Introduisez ensuite la crème pâtissière dans les choux avec une poche à douille.

Préparez le glaçage : Mélangez le sucre glace avec l’eau pour obtenir une crème blanche pâteuse. Y ajouter le chocolat que l’on a fait fondre puis remuer. Etalez le glaçage rapidement sur les éclairs avec un pinceau. Mettre les éclairs au chocolat au frigidaire.

Dégustez.

Eclairs au chocolat

Ingrédients Eclairs au chocolatPréparation de la crème pâtissière

Crème pâtissière au chocolatPréparation de la pâte à choux

Pâte à chouxMise en forme de la pâte à choux

Choux cuitsPoche à douille de crème pâtissière

Sucre glace et eauGlaçage au chocolat





Crêpes

13 02 2010

Ingrédients pour 10 crêpes :

  • 200 g de farine tamisée
  • 2 oeufs
  • 300 ml de lait
  • 2 cuillères à soupe  d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de rhum (cache le goût des oeufs et donne un léger parfum aux crêpes)
  • 1 pincée de sel

C’est très simple ici : mélangez tous les ingrédients ensemble dans votre robot de cuisine. Mettre ensuite cette pâte à crêpe au frigidaire pendant 3 h. Avant de la faire cuire, rajoutez du lait si la consistance est trop épaisse (elle doit être fluide, mais pas liquide comme de l’eau). Préparez votre poêle à crêpes (extra fine pour les crêpes) avec un sopalin imbibé d’huile. Versez au centre de la poêle à crêpes chaude une louche de la pâte à crêpes et tournez rapidement le poignet dans une direction pour répartir toute la pâte. Utiliser ensuite une spatule plate pour retourner la crêpe lorsque le premier côté est cuit. Réutilisez le sopalin huilé entre deux préparations de crêpes pour éviter que la pâte ne brûle ou accroche. Dégustez avec du sucre, du Nutella ou bien de la confiture accompagnée d’une crème chantilly.

Composition de crêpesCuisson de crêpesPâte à crêpesIngrédients pâte à crêpes





Crème brûlée

10 02 2010

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 500ml de crème fleurette
  • 1/2 gousse de vanille (sinon 1 sachet de sucre vanillé)
  • cassonade

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs ensemble jusqu’à obtention d’un mélange clair et légèrement mousseux. Y ajouter ensuite petit à petit la crème fleurette tout en remuant puis la vanille. Enfourner pour 1h10 à 100° à chaleur tournante. Laissez refroidir 2H et mettre au frigo.

Sortir du frigo et déposer un peu de cassonade à la surface. Mettre sous le grill jusqu’à ce que la cassonade fonde. A surveiller!! Bon appétit.

Crème brûlée





Hâchoir SEB

7 02 2010

Il s’agit ici d’un mini-hâchoir de la marque SEB.  La contenance du bol est de 50g et la puissance est de 220 W. Le dessus jaune est en fait un range cordon. Il faut simplement introduire les ingrédients à hâcher dans le bol puis fermer celui-ci et placer la partie supérieure jaune dessus et appuyer-tourner légèrement en même temps.

Il aide à la préparation des repas. Par exemple, vous pouvez y hâcher en petits morceaux les ingrédients suivants :

  • persil
  • basilic
  • ail/oignon/échalote
  • chapelure
  • jambon blanc
  • noisettes/noix/amandes
  • crevettes
  • parmesan
  • gruyère

Je l’utilise à chaque fois que je prépare ma ratatouille : je hâche le persil, l’ail et l’oignon ce qui permet une consistance plus agréable au goûter ainsi que plus de saveurs.

Attention  : il faut pré-découper les ingrédients auparavant sinon ils risquent d’abimer le hâchoir.

Hâchoir SEBHâchoir SEB jaune