Profiteroles

1 05 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 125ml d’eau
  • 32,5g de beurre
  • une pincée de sel
  • ½ cuillère à soupe de sucre
  • 75g de farine
  • 3 oeufs

Faites bouillir dans une casserole l’eau avec le beurre, le sucre et le sel. A ébullition, portez hors du feu et ajoutez la farine d’un coup. Remuez très vite jusqu’à obtenir une boule de pâte. Ensuite, ajoutez un à un les oeufs et remuez entre chaque. Etalez enfin la pâte en petites formes rondes sur une plaque de four.

Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson ni à la fin non plus. Laissez refroidir dans le four à porte fermée sinon les choux vont s’effondrer.

Ensuite ouvrez les choux en deux et introduisez la glace à la vanille dedans.

Préparez la sauce chocolat avec 200g de chocolat Nestlé dessert et 250g de crème fleurette. Servir chaud sur les profiteroles. On peut ajouter pour la présentation : des amandes, de le noix de coco ou bien de la cannelle. La chantilly est la bienvenue bien sûr.

Bon Appétit!

Profiteroles





Semoule

14 03 2010

Ingrédients pour 4 semoules :

  • 1/2 L de lait
  • 60 à 70 70g de semoule
  • 1 bâton de vanille ouvert
  • Sucre
  • Raisins trempés dans le rhum (option)

Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille ouvert. A ébullition, ajoutez d’un coup la semoule et tournez jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Sucrez (ajoutez ici aussi les raisins si vous le souhaitez, moi j’ai essayé sans) et goûtez. Laissez refroidir. A déguster tiède ou froid, seul ou avec une compote ou une sauce framboise ou chocolat. Bon appétit!

SemoulePréparation de la semoule





Crème brûlée

10 02 2010

Ingrédients pour 4 crèmes brûlées :

  • 5 jaunes d’oeufs
  • 80g de sucre
  • 500ml de crème fleurette
  • 1/2 gousse de vanille (sinon 1 sachet de sucre vanillé)
  • cassonade

Fouettez le sucre et les jaunes d’oeufs ensemble jusqu’à obtention d’un mélange clair et légèrement mousseux. Y ajouter ensuite petit à petit la crème fleurette tout en remuant puis la vanille. Enfourner pour 1h10 à 100° à chaleur tournante. Laissez refroidir 2H et mettre au frigo.

Sortir du frigo et déposer un peu de cassonade à la surface. Mettre sous le grill jusqu’à ce que la cassonade fonde. A surveiller!! Bon appétit.

Crème brûlée





Verrines chocolat, génoise et sauce vanille

31 01 2010

Ingrédients pour 6 verrines :

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat Nestlé dessert
  • 3 oeufs

Préparation de la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, le verser sur les 3 jaunes d’oeufs et remuer. Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige au chocolat en soulevant bien la spatule pour ne pas « casser » les blancs. Mettre au frigo pendant 3 heures.

Génoise :

  • 150g de farine tamisée
  • 150g de sucre
  • 5 oeufs
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe d’eau tiède

Préparation de la génoise : mélanger les jaunes avec le sucre  et une cuillère à soupe d’eau tiède jusqu’à obtention d’un mélange clair et mousseux. Ajouter ensuite la farine et la levure. Enfin incorporer les blancs battus en neige. Cuire 30 min à 180°.

Mise en forme dans les verrines : utiliser la verrine pour découper la génoise à la même forme. Introduire cette génoise ensuite dans la verrine puis mettre une couche de mousse au chocolat (utiliser ici une poche à douille pour répartir la mousse joliment, ce que je n’ai pas fait (-: ) et finir avec une nouvelle couche de génoise. Servir avec une sauce vanille ou alors une crème anglaise faite maison (recette à venir…). Dégustez.

Verrine chocolat, génoise et sauce vanille





Panacotta à la vanille

29 01 2010

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500g de crème fraîche liquide : « crème fleurette« 
  • 70g de sucre selon les préférences
  • 2 bâtons de vanille bourbon
  • 4 feuilles de gélatine
  • sauce framboise

Préparer la panacotta la veille : ouvrir les gousses de vanille en deux puis gratter l’intérieur. Dans un tupperware, mélanger la crème avec les gousses et la chair. Laisser ainsi reposer 24h.

Le lendemain : ramollir la gélatine dans un pot d’eau froide. Faire chauffer pendant ce temps là, la crème vanillée. La retirer du feu lorsqu’elle arrive à ébullition puis y ajouter la gélatine molle. Remuer à l’aide d’un fouet puis remettre sur le feu jusqu’à ce que la gélatine se soit liquéfiée.

Verser dans des petits ramequins. Placer au frigo pour une nuit encore (il faut 3-4h pour que la crème prenne).

Pour démouler la panacotta, la laisser un court instant dans un plat d’eau tiède puis s’aider d’une lame de couteau (mais ce n’est pas facile à réussir). Servir dans une assiette, ajouter la sauce (faite maison ou non) puis déguster.

Besoin de vos conseils de cuisine : cette recette est assez facile, cependant si quelqu’un sait comment faire pour que la chair de vanille ne tombe pas au fond du ramequin, faite le moi savoir s’il vous plaît. Effectivement, il y avait de la vanille en surface et au fond mais pas dedans. Lorsque j’ai démoulé ça n’était pas très joli avec tout ces points noirs de vanille.

Gélatine dans de l'eau froideCrème fleurette et gousses de vanille

Panna cotta vanille et sauce framboise

Panna cotta





Blanc-manger, mousse au chocolat et poire

22 01 2010

Ingrédients pour 2 personnes :

Mousse au chocolat :

  • 100g de chocolat
  • 3 oeufs

Blanc-manger :

  • 2 yaourts à la vanille
  • 2 feuilles de gélatine

Préparer la mousse au chocolat : faire fondre le chocolat, le verser sur les 3 jaunes d’oeufs et remuer. Battre les 3 blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter petit à petit les blancs en neige au chocolat en soulevant bien la spatule pour ne pas « casser » les blancs. Mettre au frigo pendant 3 heures.

Préparer le blanc-manger : mettre dans un plat les 2 yaourts à la vanille. Mettre dans un bol d’eau froide les 2 feuilles de gélatine. Lorsqu’elles sont molles, les mettre à cuire dans une casserole avec 5 cuillères à soupe d’eau. Lorsqu’elles ont fondues, versez le contenu de la casserole sur les yaourts et remuer. Introduire la préparation dans des verres ou verrines. Placez au frigo.

Finalement, sortez tout du frigo et ajoutez la mousse au chocolat sur le blanc-manger. Rajoutez une poire chaude sur le dessus et servez.

Blanc manger, mousse au chocolat et poire chaude





Käsekuchen (Cheesecake)

1 01 2010

Recette pour 8 personnes environ.

Il existe 2 sortes de Käsekuchen : avec ou sans biscuit au fond. J’ai préféré ici essayer sans fond tel que je le connais des boulangeries de Munich en Allemagne.

Ingrédients à mélanger tous ensemble puis à mettre dans un plat au four :

  • 1kg de fromage blanc
  • 6 oeufs
  • 100g de farine tamisée
  • 200g de beurre
  • 250g de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 sachets de sucre vanillé

Éventuellement :

  • 1 gousse de vanille ouverte si plus d’arôme souhaité
  • Ou bien faire avec du rhum (3 à 4 cuillères à soupe)
  • Ou alors avec du citron (se fait couramment en Allemagne)

Cuisson : 1h à 170°. A déguster frais et ajouter du sucre en poudre dessus pour la décoration.

Käsekuchen en préparationKäsekuchen