Asperges blanches avec sauce hollandaise, pommes de terre et jambon

9 05 2010

La saison des asperges a commencé début Mai. J’ai testé ce week-end les asperges blanches avec une sauce hollandaise, du jambon et des pommes de terre.

Il existe de manière générale, 3 sortes d’asperges : blanches, vertes, vertes avec une fine tête pointue.

Comment reconnaître si vos asperges sont fraîches:

  • lorsque l’on appuie légèrement au bout d’une tige d’asperge : du jus doit sortir
  • il faut frotter 2 tiges d’asperges entre elles et elles doivent « couiner » (faire un grincement aiguë)

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1kg d’asperges blanches (8 tiges à acheter sur un marché régional)
  • 6 petites patates
  • 2 tranches de jambon
  • Persil
  • Sauce Hollandaise en pack ou à faire soi-même

Sauce Hollandaise faite maison :

  • 1-2 jaunes d’oeuf
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • Sel et poivre
  • Jus de citron (quelques gouttes)
  • 150g Beurre

Faites chauffer et battez les jaunes d’oeufs avec l’eau, le sel et le poivre à feu doux. Le mélange ne doit plus être mousseux. Ensuite ajouter le beurre mou peu à peu et servez chaud.

Personnellement, j’ai préféré la sauce toute prête car elle n’avait pas du tout le goût de beurre. Effectivement, elle contenait de l’huile de tournesol et du vinaigre de vin à la place du beurre.

Préparation des asperges : il faut d’abord les éplucher du dessous de la tête jusqu’en bas de la tige. Mettez les ensuite dans l’eau chaude (celle-ci ne doit pas bouillir fort mais très légèrement). Laissez cuire 30 minutes puis servez avec des patates cuites ou sautées, du jambon et la sauce hollandaise.

Bon appétit.

Asperges blanches avec sauce hollandaise, jambon et patates.





Lentilles et saucisse de Morteau

13 04 2010

Ingrédients :

  • 1 paquet de lentilles vertes
  • Quelques petites branches de Thym
  • 2 feuilles de Laurier
  • 1 Oignon avec 6 clous de Girofle plantés dedans
  • 200g de lardons
  • 1 à 2 saucisses de Morteau
  • 2 cuillères à soupe de farine

Triez les lentilles : il y a souvent des petits cailloux dedans. Faites les cuire ensuite avec le thym, le laurier et l’oignon pendant 15 min à la cocotte minute. Ensuite séparez l’eau de cuisson des lentilles (conservez les deux). Jetez l’oignon, le thym et le laurier. Faites revenir dans votre cocotte les lardons avec un peu de margarine. Lorsqu’ils sont bruns, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Cela s’appelle « faire un roux« . Ajoutez ensuite peu à peu l’eau de cuisson des lentilles jusqu’à obtention de la consistance souhaitée pour votre sauce (généralement celle-ci doit rester un peu épaisse). Ajoutez enfin les lentilles et la saucisse et présentez.

Lentilles et saucisse de Morteau





Boeuf Bourguignon

27 03 2010

Julie et Julia DVD

Après avoir vu le film « Julie & Julia » (avec Meryl Streep) en DVD, j’ai décidé de cuisiner un boeuf bourguignon. J’ai toujours crû que la recette était compliquée mais ce n’est pas le cas du tout. La voilà :

Ingrédients :

  • 800g de boeuf (à couper en gros morceaux de 5 cm environ)
  • 100g lardons
  • Huile de tournesol
  • 2/3 L Vin rouge de Bourgogne
  • 1 Oignon
  • 1 Ail
  • 2 cuillère à soupe de farine
  • 1 « Bouquet Garni » : Persil, feuille de Laurier, Thym
  • Sel et poivre
  • Champignons de Paris (optionnel)
  • 4 Pommes de terre (à couper en morceaux)
  • 4 Carottes (à couper en morceaux)

Faites revenir le boeuf avec l’huile. Sortez le ensuite de la cocotte et faire revenir les lardons, l’oignon et l’ail. Saupoudrez avec la farine et remuez. Remettez le boeuf à cuire et verser le vin rouge. Enfin, finissez en ajoutant le bouquet garni et l‘assaisonnement ainsi que les patates et carottes crues. Faites cuire à feu moyen pendant 1H30. Remuez de temps en temps. Bon Appétit!

Boeuf Bourguignon

Ingrédients pour le Boeuf BourguignonCuire le Boeuf Bourguignon





Salade de brie

24 03 2010

Ingrédients:

  • Salade
  • Brie
  • Fines herbes
  • Jambon
  • Sauce Vinaigrette
  • Gruyère râpé
  • Baguette en accompagnement

Vous pouvez préparer rapidement une salade fraîche de brie. Lavez la salade souhaitée puis essorer la. Déposez la sur l’assiette et ajoutez dessus le jambon coupé en morceaux, le brie, le gruyère râpé et les fines herbes. terminez avec la sauce vinaigrette. Et voilà!

Salade mit Brie





Salade de pommes de terre allemande – Kartoffelsalat

7 03 2010

Ingrédients pour une salade de pommes de terre typique allemande :

  • Pommes de terre
  • Cornichons
  • 1 Oignon
  • Huile de tournesol
  • Sel, Poivre

Il s’agit ici d’une Kartoffelsalat avec des cornichons, cependant il existe une autre variante avec du concombre à la place des cornichons.

Faites cuire d’abord les patates épluchées (environ 10 de taille moyenne pour 2 à 3 personnes) dans une cocotte, 10 minutes. Coupez les ensuite en petits morceaux. Coupez également l’oignon et les cornichons (environ 5 gros cornichons).

Mélangez le tout ensemble et remuez. Ajoutez ensuite un peu de sel, de poivre, de jus de cornichons, d’huile de tournesol et goûtez.

Mettez au frigidaire 1h avant de servir. Se mange frais avec des saucisses allemandes (Weißwurst, Bratwurst) et de la moutarde forte ou douce (Senf en Allemand).

Bon appétit!

Kartoffelsalat





Colombo de veau avec riz et haricots rouges

6 03 2010

Ingrédients pour 2 personnes :

  • Echine de Veau 200g à 500g car ça réduit beaucoup à la cuisson (choisir un morceau assez gras pour donner du goût et de la sauce)
  • 125g de riz
  • Haricots rouges (1 conserve)
  • 1 pot de crème fraîche (selon la quantité souhaitée et consistance de la crème)

Faites cuire dans une poêle avec du beurre ou de la margarine, l’échine de veau. Préparez en même temps, le riz et les haricots rouges. Ajouter ensuite le colombo (épice antillaise qui ressemble au curry) à la viande, puis la crème fraîche et remuez.

Servez et dégustez.

Colombo de veau avec riz et haricots rouges





Quiche Lorraine

1 03 2010

Ingrédients pour une quiche lorraine de 30 cm de diamètre :

  • 5 oeufs
  • sel, poivre, noix de muscade
  • 3 cuillère à soupe de crème fraîche allégée
  • un peu de lait
  • gruyère râpé
  • 100g de lardons

Mélangez dans un plat les oeufs battus avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade. Ajoutez ensuite un peu de lait pour éclaircir la préparation (appelée meurotte en pays lorrain) mais pas trop. Il s’agit de procéder comme pour préparer une omelette. Enfin mettez 1 à 2 poignée de gruyère râpé dans cette préparation.

Préparez une pâte brisée. Etalez la dans un plat à tarte que l’on a huilé avec un sopalin avant. Piquez la pâte à tarte pour éviter qu’elle gonfle dans le four. Faites cuire ensuite les lardons à la poêle et déposez les sur la pâte à tarte. Recouvrez avec la meurotte, parsemer de nouveau de gruyère râpé et enfournez, à four chaud, pour 30 minutes à 180°.

A déguster avec une salade fraîche.

Quiche Lorraine avec salade fraîche aux clémentines

Ingrédients pour une quiche lorrainePréparation de le meurotte pour la quiche lorraine

Cuisson des lardonsRépartir les lardons sur la pâte brisée

Quiche Lorraine avec meurotteQuiche Lorraine