Roulades, choux rouge et klösse (spécialité allemande)

Préparation 1-2h.

Ingrédients :

• Boeuf (compter 100g par personne)
• Sel, poivre
• Moutarde
• 1-2 oignons coupés en petits morceaux
• 1 paquet de petits lardons
• Cornichons coupés en petits morceaux
• Choux rouge précuit (pot en verre)
• Klösse (pâte tout prête à acheter en supermarché)

Acheter 1 morceau de bœuf. Le couper en tranche qu’on aplatit (comme pour faire une escalope pannée maison). Sur chaque tranche : enduire de moutarde, ajouter les lardons, cornichons, oignons, sel-poivre. Roulez soigneusement la tranche sur elle même et piquez la avec un pic en métal ou en bois pour qu’elle tienne bien fermée. Faire revenir à la poêle. Une fois cuit, retirer de la poêle et faire une sauce avec le jus rendu en utilisant du vin rouge puis plus tard un épaississeur pour sauce marron.

Choux rouge : cuire (1 jour avant, sera plus tendre) pendant 1h dans une casserole avec une pomme coupée en morceau, une demi cuillère à soupe de poudre de clou de girofle, du sucre et un peu de sel-poivre.

Klösse : pâte de pommes de terre cuites et mi-cuites râpées. Remuer la pâte à la main dans un récipient avec un tout petit peu d’eau pour l’aérer. Ensuite former des petites boules (tenant dans la main entière) avec celle-ci. Les mettre à cuire dans l’eau bouillante 30 min.

Dégustez.